Cuvee 3000－Ton Rimbau

スペインのヴァン・ナチュールを語る上で欠かせない醸造家の一人。ペネデス在住。分厚いセラミックのボトルを使い、さらに外気温の変化を避けるために水の中で熟成をさせる。ボトルの外側の影響を最小限にして、ワイン自体に好きにやってほしいのだそう。

スパークリングワインはアンセストラル方式？トラディショナル方式？と質問したら、「オレ方式」という答えが！チャレロのスティルワインにマカベオの果汁を加えて瓶内二次発酵と理解。

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